日本と中国のラーメン

世界中で人気の日本食といえばラーメン、発祥の地は中国といわれます。今となっては日本なのか中国なのか、けっこう議論が分かれるところではないでしょうか。

だって両国のラーメンは、別の料理といってよいほど違いがあると思いませんか?

日本のラーメンは中国でも人気

中国人は日本のラーメンを日式拉面rì shì lā miàn:日本のラーメン)と言います。

中国でも人気が高く、奔驰bēn chí:ベンツ)や宝马bǎo mǎ:BMW)といった高級車を駆ってお店にやってくるお金持ちもいます。

ラーメンの違い

rì shì lā miàn hé zhōng gúo lā miàn de qū bié zài nǎ?

日式拉面和中国拉面的区别在哪?

日本のラーメンと中国のラーメンの違いは何?

中国のラーメンと日本のラーメン。いったいどんなところが違うのでしょうか。基本的にmiàn:麺)とtāng:スープ)に違いがあるようです。

面のこし

 

まずはmiàn:麺)です。両国のラーメンの面の違いは、韧劲rèn jìn :こし)があるかないかです。

「こしがある」は、「有韧劲yǒu rèn jìn)」と言います。

zúo tiān zài cān tīng chī de miàn hěn yǒu rèn jìn

昨天在餐厅吃的面很有韧劲。

昨日レストランで食べた麺、とってもこしがあった。

【日本はこし有】

日本のラーメンは韧劲rèn jìn :こし)が命です。ですから、韧劲を出す成分である“塩”が加えられます。

これは、碱水jiǎn shǔi:アルカリ性の水溶液)である纯碱chún jiǎn:炭酸ナトリウム)や碳酸钾tàn suān jiǎ:炭酸カリウム)、あるいはこれらを主成分とした「かん水」(≒碱水 jiǎn shǔi)が加えられます。

【中国はこし控えめ】

一方、中国では、麺を打つときに塩は加えないようです。好みによって卵やイースト菌を加えるぐらいです。

韧劲のあるなしは、打ち方や小麦の質も関係してきますね。

汤の食材

次にtāng:スープ)です。これはスープを作るとき加える食材が違うということでしょう。

【日本の材料】

日本の場合、スープの汤汁tāng zhī:出汁)には、猪骨zhū gǔ:豚骨)や鸡骨jī gǔ:鶏ガラ)、最近なら水产shuǐchǎn:魚介)もありますね。

これらに、cōng:ネギ)や大蒜头dà suàn tóu:ニンニク)、生姜shēng jiāng:ショウガ)などを基本に加えます。

さらに洋葱yángcōng:玉ねぎ)や芹菜qín cài:セロリ)、胡萝卜hú lúo bo:にんじん)を加えたりして、て煮込んでを作ります。

【日本の味】

味は、酱油味jiàng yóu wèi:醤油味)、味噌味wèi cēng wèi:みそ味)、盐味yán wèi:塩味)、豚骨味tún gǔ wèi:とんこつ味)の4つが基本でしょうか。激辛もあります。

【中国の材料】

中国の場合、猪骨鸡骨以外にも、牛肉níu ròu:牛肉)やや海鮮hǎi xiān:海鮮)もあります。

これに加えるのは、基本は日本と同じ食材として、さらに花椒粒huā jiāo lì:粒コショウ)、甘草gān cǎo:カンゾウ)、小茴香xiǎo húi xiāng:ウイキョウ)、

陈皮chén pí:チンピ)、桂皮gùi pí:シナモン)、丁香dīng xiāng:グローブ)、八角 jiǎo:ハッカク)、黑豆豉hēi dòu chǐ:黒トウチ)、黄豆豉huáng dòu chǐ:黄トウチ)などがあります。

【中国の味】

さすが食在中国なだけに、多彩です。独特な香辛料も多く、どんな味になるのか、ちょっと想像がつかない?

最後に味付けはyán:塩)や醤油jiàng yóu:醤油)で整えます。

zhè tāng wèi er hěn nóng ā 

这汤味儿很浓啊

このスープ、味にコクある

 

zhè tāng fēi cháng xiān

这汤非常鲜

このスープはうまみがある。

ご当地ラーメン

日本も中国も、はお店によっても違いますし、地方によっても違います。旅に出たら、当地正宗名面dāng dì zhèng zōng míng miàn:ご当地ラーメン)は楽しみの一つです。

日本のご当地ラーメン

日本を代表する当地正宗名面は結構ありますので、本当に代表的なものにとどめておきます。

北海道の味噌拉面wèi cēng lā miàn:みそラーメン)

山形の冷拉面lěng lā miàn:冷やしラーメン)

福島の喜多方拉面xǐ dūo fāng lā miàn:喜多方ラーメン)

東京といえば酱油拉面(jiàng yóu lā miàn:醤油サー麺)

九州は豚骨拉面tún gǔ lā miàn:とんこつラーメン)

福岡の博多拉面bó dūo lā miàn:博多ラーメン)

中国のご当地ラーメン

中国には十大面条shí dà miàn tiáo:十大ラーメン)というモノがあります。

蘭州牛肉面níu ròu miàn:牛肉麺)

北京炸酱面zhà jiàng miàn:ジャージャー麺)

山西刀削面dāo xiāo miàn:刀削麺)

四川担担面dān dān miàn:担々麺)

吉林延吉冷面yán jí lěng miàn:延冷麺)

河南烩面hùi miàn:きし麺のような太い面を煮込んだ麺)

杭州片儿川piàn er chuān:高菜とタケノコ、豚挽き肉がトッピングされたスープ麺)

江蘇は昆山の奥灶面ào zào miàn:青魚のウロコやエラ、魚肉で出汁を採ったスープを使った独特の味がするスープ麺)

镇江锅盖面zhèn jiāng gūo gài miàn:細麺が特徴のスープ麺)

武漢热干面rè gān miàn:ゆでて冷やした麺に味付けした汁なし麺)

ぜひ、堪能してみてください。

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