中国グルメ・食文化

なぜタバコの匂い?中国の豆腐

中国にも日本にもある習慣の一つが豆腐を食べること。中国のスーパーでも豆腐は必ず売っており、自家製豆腐を作って街角で売っている人も見かけます。

ところが日本人はみな感じるのですが、この中国の豆腐「タバコ臭い」です。

中国豆腐ってどんなもの

どうしてタバコの匂いがするのかは後で説明するとして、まず中国の豆腐について簡単に紹介しましょう。

中国の豆腐にもいわゆる「木綿」や「ソフト」があります。しかし中国豆腐は全体的に硬く、木綿豆腐が中国のソフト豆腐といった感じです。食べ応えは十分です。

中国豆腐を外で買って家で食べたいとき、豆腐のお値段は3元(50円)が相場です。バスに2元(35円)で乗れることを考えるとちょっと高い感じがしますね。

しかし外食で中国豆腐を食べるのはとてもリーズナブル(划算:huásuàn)です。庶民の定食屋には豆花套餐dòuhuā tàocān)という定食があります。

手作り豆腐を山椒(花椒:huājiāo)のタレにつけてオカズにし、ご飯は食べ放題です。それでいて値段は5~8元(80~135円)なので好評です。お金がない時などはいいでしょう。

中国豆腐の作り方ですが、大豆(大豆:dàdòu)とにがり(卤水:lǔshuǐ)を使うというもので、基本的な作り方は日本と全く同じです。それでもなぜ中国の豆腐は日本とは違うタバコの匂いがするのでしょうか?

中国人も感じているタバコの匂い

中国に住んでいる日本人で、中国豆腐のあのタバコ臭に疑問を感じている人は少なくありません。

実は日本人だけでなく中国人も「なぜ豆腐というのはあんなにたばこ臭いんだ?」と感じているようです。この質問はネット上でたくさん挙げられていて、専門家の回答は以下のようなものです。

qǐng nín zǐxì jiǎnchá guō de dǐbù , jì yǔ huǒ zhíjiē jiēchù de dìfang

请您仔细检查锅的底部,暨与火直接接触的地方。

ちょっと豆腐を作る鍋の底の部分を見てみよう。鍋に直接火が当たるところだ。

 

yóuyú cháng shíjiān de shǐyòng hé bù jíshí de qīnglǐ ,

由于长时间的使用和不及时的清理,

長い時間使っていて、それでいてちゃんと掃除してないのが原因で

 

guōdǐ huì fùzhuó dàliàng tànhuī hé yóugòu

锅底会附着大量碳灰和油垢。

その部分に大量の炭と油のカスが付着しているはずだ

 

zhèxiē wùzhì yǔ huǒ fǎnfù jiēchù hòu , bìrán fāshēng yóuyān

这些物质与火反复接触后,必然发生油烟。

それらの物質が何度も火に触れると、当然油炭の煙が発生するよな。その臭いが原因だ

要は「炭の煙の臭いが付いたからだ」というわけです。つまり元を正すと、根本原因は何ですか?

タバコ臭の原因は?

全く作り方が同じなのに、日本の豆腐は変なにおいがしません。

でも中国の豆腐だけがタバコ臭いのは、中国の豆腐業者が作る時に、「豆腐を作る鍋の掃除を全くしていないこと」が根本原因です。

やっぱり中国4000年の歴史の味は、日本文化では作り出せません。

病みつきになるタバコ臭

最初は気になるタバコの匂いのするお豆腐も、しばらく食べて慣れると、独特の風味として受け入れられるようになります。

日本に帰って豆腐を食べるとおいしいですが、「あの中国豆腐の風味忘れられないなぁ」と無性にまた食べたくなるものです。

皆さんも中国に行ったら一度中国豆腐を食べてみるとよいでしょう。でもいくら中国豆腐が気に入ったからといって、日本のように「冷ややっこ」では食べないほうがいいというのは分かりますよね。

今回の中国語での表現は、覚えられましたか?(中国語を150%活用するために)

口に出して何度も読んでみるとしっかり覚えられますよ。

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