中国グルメ・食文化

中国で愛される干しナツメ

中国人の食生活に欠かせないのが红枣(干しナツメ)です。スーパーでは必ず干しナツメの特設コーナーがあり、家庭用・贈答用と大小様々な種類が販売されています。

いろいろな食品や飲料品に加工されているのでちょっと食べてみましょう。

干しナツメとは

干しナツメは「红枣儿」(hóngzǎor)とも「大枣儿」(dàzǎor)とも言い、天然のビタミン薬とも呼ばれるほどビタミンを豊富に含んでいます。

熟したナツメの実を生で食べると水分の少ないりんごのような味がします。

実を干すと皮の色が鮮やかなあずき色になり、サイズは3-4cm位の小粒のものから大きなものでは7-8cmのものもあります。干すことで甘味が凝縮し、加熱すると香りが際立ちます。

干しナツメの主食や料理

红枣馒头hóngzǎomántou

真っ白な生地の馒头に干しナツメの実を混ぜたものや、生地自体にナツメのペーストや実の細かく砕いたものを混ぜたものがあります。

红枣面包hóngzǎomiànbāo

干しナツメパン。干しナツメの実がそのまま入ったパンもあれば、いくらか小さく刻んだものをパン生地に練りこんで焼いているものもあります。

红枣饼hóngzǎo bǐng

」(bǐng)と呼ばれる小麦粉を練って作ったナンのような丸い形の焼いた生地に干しナツメを練りこんでいます。

红枣汤hóngzǎo tāng

干しナツメ入りのスープ。材料の組み合わせでいろいろな種類があります。

红枣粥hóngzǎozhōu

干しナツメ入りのお粥。飲茶などでも見たことがあるかもしれませんが、これには大変多くの種類があります。

红枣汤圆hóngzǎo tāngyuán

汤圆」(tāngyuán)の餅の中味が干しナツメの果肉餡になっています。「元宵节」(Yuánxiāojié)の時に食べます。

汤圆を食べる際、湯がき汁に干しナツメを幾つか入れることもあります。

红枣粽子hóngzǎozòngzi

端午节」(Duànwǔjié)で食べる粽に干しナツメの実を入れたもので、一つの粽に5-6粒は入っています。

干しナツメのお菓子

红枣五仁月饼hóngzǎo wǔrényuèbing

クルミなどの実を砕いて作る「五仁」(wǔrén)と呼ばれる中国伝統の餡に干しナツメの実を混ぜたものを月餅の餡にしています。

养颜红枣糕yǎng yánhóngzǎo gāo

見た目は羊羹に似たお菓子のようです。干しナツメを30分以上鍋で煮詰めた汁に氷砂糖とクワイの粉を混ぜて一層毎に蒸して重ねていきます。

红枣曲奇hóngzǎoqūqí)/红枣饼干hóngzǎo bǐnggān

干しナツメクッキーもしくは干しナツメビスケットです。市販のクッキーもあれば、ケーキ屋で焼いて販売しているものもあります。

红枣冰棍儿hóngzǎo bīnggùnr

干しナツメアイスキャンデー。種類は様々ですが、おすすめはミルクアイスの中に刻んだ干しナツメが入っているアイスです。食べるとラムレーズン味に近い味がします。

红枣酥hóngzǎo

」()と呼ばれる中国伝統の焼き菓子の中に干しナツメの餡が入っています。

红枣蛋糕hóngzǎodàngāo

干しナツメの実を細かく刻んだものや、ペースト状にしたものを生地に練りこみ、形を残した実そのものもゴロゴロと入っている干しナツメケーキです。

見た目はブラウニーに似ていて、食べると黒糖ケーキのような味がします。またカップケーキもあります。

Hóngzǎodàngāo shì xiān jiāng gānhóngzǎo qīngxǐ shàngguō zhēng shú,

红枣 蛋糕 是 先 将 干红枣 清洗 上 锅 蒸 熟,

dǎo chéng zǎoní yǔmiànfěn、jīdàn、miántáng、gānjiàomǔ héhǎo fā jiào wánquán hòu,

捣 成 枣泥 与 面粉、鸡蛋、绵糖、干酵母 和好发 酵 完全 后,

fàng rù kǎoxiāng zhōng kǎo shú jí kě shíyòng。

放 入 烤箱 中 烤 熟 即可 食用。

Běnpín zǎo xiāng zhā bí,kǒu gǎn miánruǎn,yíngyǎng fēngfù,tèbié shìhé zǎocān shíyòng。

本品 枣 香 扑 鼻,口 感 绵软, 营养 丰富,特别 适合 早餐 食用。

干しナツメケーキはまず干しナツメをきれいに洗って鍋にかけ、蒸して火を通します。

ナツメのこし餡と小麦粉、卵、白砂糖、ドライイーストをよく混ぜ合わせ完全に発酵させた後、オーブンで焼き上げればすぐに食べる事ができます。

このケーキはナツメの香ばしさ、柔らかい舌触り、栄養の豊富さゆえにとりわけ朝食に向いています。

干しナツメの飲料品

红枣酸奶hóngzǎosuānnǎi

飲むヨーグルトの干しナツメ味です。薄茶色で、黒砂糖を混ぜたような味がします。

红枣牛奶hóngzǎoniúnǎi

干しナツメ味の乳酸菌飲料として販売されています。喫茶店などでは牛乳に干しナツメを入れて煮詰め、砂糖で味付けして提供するところもあります。

红枣豆浆hóngzǎodòujiāng

干しナツメ味の豆乳です。自家製豆乳を作る際に干しナツメを一緒に入れる事もできます。

红枣酒hóngzǎojiǔ

干しナツメを原料にしたお酒。主に醸造精製するものと、スピリッツと干しナツメの溶解成分の混合精製の2種類の製法があります。

こんなにいろいろありますから、中国を訪れた際はぜひ試食してみてください。なかなかおいしいものですよ。

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